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青少年乒乓球運動員營養調查分析

來源:2015/4/15 18:19:16

青少年乒乓球運動員營養調查分析

張俊峰

[  ]  運用文獻資料法和訪問調查法,以山西體育職業學院乒乓球運動隊隊員為研究對象,了解隊員的膳食結構,結合乒乓球項目 運動員的訓練、比賽的營養代謝特點。分析目前乒乓球運動隊在營養攝入方面存在的問題,為乒乓球運動員提供合理的膳食建議和對策。以期通過營養的合理調配使 運動員能夠盡快恢復體力,提高訓練的效果和比賽的成績。

[關鍵詞青少年乒乓球運動員;   營養

 

1 前言

乒乓球是一項融耐力、力量、速度、靈敏、彈跳為一體,以有氧訓練為基礎,具有高速、靈活、反應快等特點的體育項目。乒乓球運動員在大運動量訓練和比 賽以后,體力和心理方面消耗都很大。除科學的訓練手段外,合理的膳食營養是最有效和最重要的提高訓練效果和成績的方法之一。因此,對于乒乓球運動員來說, 合理的膳食營養,能盡快地使疲勞消除,恢復技術水平,達到提高競技成績的目的。

青少年時期正是人體生長發育的高峰時期,也是發展體育運動訓練的最佳時期,但我們的青少年運動員既要上文化課,又要參加運動訓練,其身體經常處于疲 勞狀態,不少的運動員存在不注重營養補充,比如飲食馬虎、偏食、吃零食的傾向等。那么如何讓青少年運動員采用科學的方法,合理地補充營養呢?除了重視對運 動員的營養衛生的監督、指導和管理外,我們必須懂得營養知識,了解從事運動項目的特點,并能科學合理安排運動前后的營養需求。

研究對象

山西體育職業學院乒乓球運動隊隊員,32人。其中男隊員17人,女隊員15人。隊員情況詳見下表:

 

 

 

山西體育職業學院乒乓球隊隊員情況

 

年齡(歲)

身高(米)

體重(公斤)

訓練年限(年)

男隊員

15.8±4.2

1.71±0.09

60.1±9.9

5.2±4.8

女隊員

15.3±3.7

1.62±0.03

53.86±7.2

7.14±3.8

 

研究方法

3.1 文獻資料法

查閱國家體育總局運動醫學研究所運動營養中心關于乒乓球運動的營養建議指導,收集有關乒乓球運動訓練及比賽中的人體運動供能系統的文獻資料,并結合青少年在正常生長發育過程中的能量代謝特點和營養需求,進行歸類和總結。為本文的選題實驗、討論、分析進行了理論探索和論證。

3.2 訪問調查法

3.2.1 單獨訪問了有關乒乓球、統計學專業和生理、營養學專業的專家和學者。對本文的選題、研究方法等進行了咨詢和論證。

3.2.2 根據課題研究的需要,對山西體育職業學院乒乓球隊的教練、隊員們和本院運動食堂的負責人等進行了廣泛的咨詢問卷調查,調查問卷進行了效度和信度檢驗,結果符合教育統計學要求,其中針對運動員共發出問卷32,回收問卷27份,有效回收率為86%

調查結果

4.1碳水化合物

碳水化合物是人體的主要能源。運動時肌肉動用糖原的量可為安靜時的20倍以上,碳水化合物比脂肪和蛋白質易于消化,產熱快,耗氧少,在有氧無氧的情 況下都能分解產熱供能,有利于運動。血糖又是大腦活動的供能物質,為維持正常血糖水平,青少年運動員每天應食入糖占總熱能50%70%的膳食。

從問卷結果看,隊員碳水化合物供能比例均低于推薦值,范圍在44.1646.95%之間。

4.2 脂肪

脂肪是長時間體育運動的主要能源,但它耗氧多,在供氧不充分的情況下,不能被有效利用,而且它在產能分解時會增加體內酸性代謝產物。在輕、中度運動時,脂肪約提供50%的能量需要。但膳食中脂肪比例過高,對運動反而不利,故膳食脂肪占總熱能的25%30%為宜。

調查顯示,隊員們的脂肪攝入量超標,推薦值為總熱能攝入的25%30%,而所有隊員的脂肪攝入全部超過35%,其中個別隊員的脂肪攝入量幾乎超過推薦量一倍。

4.3 蛋白質

蛋白質與人的運動能力有密切關系,如肌肉收縮、氧的運輸、生理機能的調節等。此外,氨基酸還可為運動時肌肉耗能提供5%10%的能量,機體蛋白質 的合成與分解存在著動態平衡。蛋白質是青少年運動員身體成長不可缺少的能源,但不是青少年發育的主要能源物質,故不宜過多攝入。

調查顯示,蛋白質攝入量基本合理,只有個別隊員的的蛋白質攝入量接近了20%的推薦量高限。

4.4  維生素

維生素是維護身體健康,促進生長發育和調節生理機能所必需的一類有機化合物,它能促進營養物質的吸收,調節物質代謝和能量轉化等。維生素對青少年運 動員十分重要,體內維生素不足會導致運動能力下降,而體內有較高的維生素飽和量則與較高的運動能力密切相關。維生素在人體內儲存量很小,必須經常從食物中 攝取。通常,青少年運動員的維生素需要量較一般成人要高一倍。

從問卷中看,隊員的視黃醇、B族維生素和維生素C等水溶性維生素攝入均不足。

4.5  無機鹽

人體內含礦物質元素種類很多,總量約占體重的5%,它們的功能是參與構成機體組織,調節生理機能,維持正常代謝。青少年運動員每天的礦物質排出要從食物中得到補充,以保持體內的動態平衡。

從調查結果看,大部分隊員存在鐵、鋅攝入不足的現象。此外,有一半隊員鉀離子攝入不足。鉀、鈣攝入不足,在運動中易于導致肌肉抽筋。

4.6

調查結果顯示,大多數隊員對水的補充都能有足夠的認識,但是對于怎樣補水,補充液體的種類認識不夠。大部分隊員認為,在訓練間歇補充一些果汁或是可樂等飲料具有很好的作用;大部分隊員不知到什么是運動飲料。

4.7 飲食安排

調查結果顯示,85%的隊員攝入早餐的質量不高,而且達不到青少年早餐建議攝入量。晚餐安排的食物較多,超過了建議攝入量。

分析討論及建議

持拍運動的肌肉代謝主要依賴于肌糖原,尤其在較長時間的比賽中。在運動員的血漿中可見甘油和游離脂肪酸的增加,這與比賽時間的長短有關,表明脂肪分解作用加強。乒乓球運動員平時訓練量大,要消耗大量的能量[2]

5.1 合理的膳食調配

運動員在訓練期間要堅持膳食多樣、全面、適量的基本原則。按照金字塔食物結構堅持4多:主食、蔬菜、水果、奶制品(或豆制品)多;3少:油脂、 肉類、油炸食品少的原則。適量的攝入蛋白質(熱能供給比例占12%15%)。通過控制烹調用油、選擇低脂肪含量肉食降低脂肪的攝入量(熱能供給比例占 25%30%);多吃水果、蔬菜以增加維生素和膳食纖維的攝入。

5.2 合理的膳食制度

注重早餐和訓練中加餐。大多數運動員早上都要訓練,因而要特別注意吃早餐。在對乒乓球隊的調查中發現,不少運動員忽視早餐的存在,造成很嚴重的問 題,就是全天的能量供應不足,在上午的訓練課中經常進行到過半時,就有運動員出現頭暈眼花、惡心等現象。進餐間隔時間不宜過長,也不宜太短。因一般混合性 膳食胃排時間為45小時,因此三餐間隔以45小時為宜。注意一日三餐的分配。通常早餐攝入的能量應占全天總能量的2530%,午餐占40%,晚餐占 3035%[3]

5.3 目前膳食營養方面存在問題及分析

5.3.1碳水化合物營養攝入不足的主要原因分析及對策:

其一,以為多吃主食會發胖,所以不敢吃主食。其二,大多數隊員認為一天吃好三餐飯就能保證足夠的營養,運動中很少有人注意補糖。如果運動中糖得不到及時補充,肌肉就不得不動用蛋白質作為燃料來燃燒,從而導致肌肉工作能力下降,甚至產生損傷。

由此看來,運動中補糖是有益的,可通過喝運動飲料來維持運動能力和防止疲勞的發生。運動飲料除滿足運動中糖的需要以外,還可以作為膳食中主食攝入不足部分的補充。

5.3.2 維生素攝入不足

乒乓球運動員訓練過程中視力活動緊張,應保證充足的維生素A的供給,每日攝入量應達到6000IU(國際單位),其中大部分應來自動物性食物,如肝臟、魚肝油、全奶等,或者進食一些含β-胡蘿卜素較多的有色蔬菜,如胡蘿卜、青菜、菠菜等。

乒乓球運動員在訓練過程中神經活動緊張,動作多變,對于協調性、速度和技巧要求都較高,其膳食營養要求以下幾點:食物應提供充足的蛋白質,其中優質蛋白質至少應占到1/3以上;還應含有豐富B族維生素、鈣、磷等營養的食物。維生素B1多見于粗糧、瘦肉、內臟、花生、核桃、芝麻、豆制品等食物。維生素B2的主要攝取來源是瘦肉、肝、蛋黃、糙米及綠葉蔬菜(如雪里蕻、油菜、菠菜、青蒜等)。

此外,乒乓球運動的訓練比賽多數在室內進行,運動員接受陽光照射的時間相對不足,所以青少年乒乓球運動員應注多補充維生素D。如果膳食中缺乏的話,可以選擇一些營養制劑,或是增加在室外訓練的時間。

5.3.3 攝取無機鹽不足的解決對策

青少年乒乓球運動員補鋅很重要,鋅參與智力的發育,在運動中可增加肌肉質量,低血睪酮與缺鋅存在相關性;補鋅還可阻止自 由基的增加,降低對細胞的損傷,起到抗氧化的作用;此外,補充鐵加鋅可使血紅蛋白和紅細胞數增加,因為鋅在血液生成中起作用,它可預防貧血。肉類膳食中魚 類、家禽類可提供足夠的鋅,特別是牡蠣含鋅最豐富。

對于青少年運動員來講,鐵與血紅蛋白的生成有極其密切的關系,鐵營養不足會加速運動性低血色素的發生。鉀、鈣攝入不足, 在運動中易于導致肌肉抽筋。鐵、鉀、鈣的補充應通過膳食平衡來達到,日常飲食中要做到不挑食、不偏食,特別是注意各種蔬菜、及雜糧的攝入。膳食中應注意加 強含鐵食物、蛋白質、維生素C、維生素B12、葉酸的補充,充分保證造血物質的每日攝入量。這些食物包括動物肝臟和血、牛奶、蛋黃、豆制品、綠色蔬菜、海帶、紫菜、黑木耳等。

5.3.4 水的補充

水在保持體內的動態平衡中起重要作用。青少年運動員因長時運動失水量增加,可使血清銅、鉀、鈣濃度升高。為此,青少年運動員除應在運動中適量多次飲用合適飲料外,還可在訓練后多補充低滲飲料以利體力恢復。

運動飲料是指含有一定濃度糖(8%左右)、蛋白質和無機鹽的功能性飲料,且不含咖啡因和碳酸。

補液可以在運動前兩小時補500毫升;運動中采用小量多次方法補水以防止胃不適,每1520分鐘補液120250毫升;運動后按運動中體重的丟失量,體重每下降1公斤補液1[4];運動中切忌補充白水。大量飲白開水會造成血液稀釋,從而使更多的水分由汗液中丟失。

6 小結

總之,合理的膳食營養補充是維持乒乓球運動員身心健康、延長其運動壽命必不可少的重要措施,特別是青少年運動員正處于身體發育的生長階段,更應該重視營養的補充,在保證其身心的健康成長的基礎上,更好地提高訓練和比賽成績。

 

參考文獻

[1] 陳吉棣,楊則宜,李可基等.推薦的中國運動員膳食營養素和食物適宜攝入量[J].中國運動醫學雜志,2002,(3):278-283.

[2] 中國營養學會.中國居民膳食營養素參考攝入量[M].北京:中國輕工業出版社,2000.

[3] 安東,溫國強.乒乓球項目運動性疲勞的診斷和恢復[J].四川體育科學,2005,(4):36-38.

[4] http://www.sports-nutritions.org/

 


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